Min mors opskrifter

Denne side er med gammeldags madopskrifter og de fleste almindelig hverdagsmad. Retterne er ikke dyre at handle ind til og de er ret simple at lave.
Nogle opskrifter går tilbage til starten af 60'erne, hvor min mor var teenager. Allerede dengang samlede hun på opskrifter og denne side er et uddrag fra de originale bøger, som hun skrev dem ind i.

Bageopskrifter

Franskbrød

Så langt jeg kan huske tilbage, har min mor altid bagt al vores brød. Denne opskrift har både min mormor og jeg overtaget. Min mormor er selvforsynende med brød og jeg er lige begyndt at blive selvforsynende med dette brød.




2 dl kornblandning koges op i 4 dl vand.
1 æg
50 g gær
3 dl mælk
1 spsk honning
1 spsk olie
1 kilo mel
2 tsk salt.

Gær opløses i kornblandningen og mælken. Resten tilsættes og det hele æltes sammen. Skal hæve tildækket i 30-40 minutter. Dejen deles i 3 dele og formes til brød, som lægges i smurte brødforme. Hæves igen i en halv time tildækket. Inden brødene sættes i ovnen, skal de pensles med mælk og strøs med valmuefrø. Bages en halv time ved 200 grader.


Den grønne kage

200 g margarine
250 g mel
250 g sukker
2 æg
Grøn frugtfarve.
Mandelolie.

Margarinen smeltes og alle ingredienser røres sammen.
1 tsk bagepulver opløses i 4 spsk kogende vand og blandes i til sidst.
Bages ca. 45 minutter ved 200 grader.


Bladankage

Denne kage var meget populær i slutningen af 70'erne, og jeg havde helt glemt hvor godt den smager og hvor lækker svampet den er. Glasuren er prikken over iet.
Svampet og lækker mandelsmag


375 g margarine røres med 375 gram sukker. Dernæst 3 æg (et ad gangen),
325 g mel
3 dl mælk
2 tsk vanillesukker
1 tsk mandelessens
4 tsk bagepulver
1 lille flaske grøn frugtfarve.

Bages i bradepanden ved 200 grader indtil den løsner i siden.
Overtrækkes med chokoladeglasur.


Toscakage



Denne kage husker jeg tydeligt. Opskriften blev delt ud til alle familier i familien. Både mine tanter og min mormor bagte den rigtig mange gange, når vi allesammen var samlet.

2 æg
1,5 dl sukker
Knap 2 dl mel
1 tsk bagepulver
2 spsk mælk
125 g smeltet smør, afkølet.

Pisk æg og sukker. Bland mel og bagepulver og rør det sammen med mælk og margarine.
Hæld det i en penslet og melstrøet rund form.
Bages 45 minutter ved 175 grader.
Kagen tages ud efter 30 minutter og der kommes glasur på af:
50 g margarine
50 g mandelflager
Ca. 0,5 dl melis
2 spsk lys sirup.
Smelt margarinen og kom resten i og lad det koge op.
Bred det ud over kagen og bag færdig.


"Dobbelt så god"

Min mor kunne godt lide at eksperimentere med opskrifter og hyggede sig med bagningen, når navnet på kagen gav mening og viste sig at være rigtig.




200 g søde mandler, smuttede og malede.
200 g sigtet flormelis
3 æggehvider (hårdt piskede)
1 pose mandelflager.

Fyld:
1 dl strøsukker
3 spsk vand
3 æggeblommer
150 g smør
2 spsk kogt kold og stærk kaffe.

Mal mandelflagerne 2 gange og bland dem med flormelis og æggehviderne. Bred let dejen ud på en velsmurt og melet bageplade.
Strø de søde, smuttede, malede mandler over og bag ved 175 grader i 10-12 minutter. Lad kagen afkøle og skær den i firkanter eller trekanter og læg dem sammen to og to med fyldet imellem.
Fyldningen tilberedes således:
Kog vand og sukker sagte i en gryde indtil det klarer "tråd-prøven" (man tager en dråbe af lagen mellem fingrene og lagen skal "tråde sig".
Pisk æggeblommerne og hæld lagen over og pisk det koldt. Rør smørret i i små klumper og smag til med kaffe.


Nøddekager

200 g margarine
125 g sukker
100 g rasp
100 g malede hasselnøddekerner
200 g hvedemel.

Margarinen røres med sukker. Resten blandes i.
Bages ved 175-200 grader.
Skæres ud i firkanter.


Ribs tærte

½ dl hakkede hasselnødder
1 dl havregryn
½ dl hvedemel
2 spsk sukker
50 g margarine smuldres over.
1 liter ribs
3-4 spsk sukker og 1 spsk kartoffelmel blandes.

Læg ribsene i en smurt form. Læg sukker og kartoffelmel over. Alle andre ingredienser blandes og smuldres ovenpå bærene.
Bages ved 200 grader indtil dejen er gylden.


Solbærkage



Kagen ser ikke ud af meget, men kombinationen solbær og hakkede nødder giver en helt fantastisk smag. Kagen hæver ret meget under bagning og kræver derfor et lidt større ildfast fad. Bærerne og nødderne "forsvinder" ind i kagen og gør den meget saftig og velsmagende.

4 æg
4 dl sukker. Æg og sukker piskes.
4 1/4 dl mel
2 tsk bagepulver. Mel og bagepulver blandes og irøres.

Dejen hældes i et ildfast fad og der strøs over med 4 dl solbær.
150 g smør høvles og lægges over hele kagen.
Til sidst strøs 1 dl hakkede nødder over.
Bages ved 175 grader i 30 minutter.

Bæropskrifterne havde min mor fået tilsendt fra min mormor og jeg fandt dette brev imellem alle min mors opskrifter. Brevet var en hilsen fra min mormor og morfar:

"Her regner det hele dagen og det er så gråt og trist. Jeg har vævet 2 fine tæpper på min væv, som jeg skal have i havehuset til sommer. Det var vel godt gjort? Din kusine har haft ondt i sin ryg hele vinteren. Hun har det meget besværligt. Der er fejl på hvirvlerne i ryggen. Din skolekammerats datter er i Afrika sammen med en veninde og har været der siden efteråret. Hvordan smagte fisken? Jeg skal stege fisk til middag og vi skal have blommegrød til dessert i dag. Ha' det så godt, ønsker mor".


Chokoladebrød



200 g smør
1 æg
200 g sukker
1 spsk vanillesukker
300 g hvedemel
5 tsk kakaopulver
1 tsk bagepulver.

Tilberedning:
Det hele arbejdes sammen. Dejen deles i 8 dele, som rulles ud i længder og disse pensles med æg og strøs over med sukker.
Bages i middelvarm ovn ved 200 grader.


Appelsinruller, 25 styk



Mørdej:
150 g smør
75 g sukker
1 æggeblomme
225 g hvedemel
1 tsk bagepulver.

Fyld:
50 g sødmandel, smuttede og malede.
1,5 dl flormelis
1 æggehvide.
Reven skal af 1 appelsin.
2,5 spsk finthakkede syltede appelsinskal fra appelsinmarmelade.
Rød frugtfarve.

Glasur af flormelis, vand og grøn frugtfarve.

Tilberedning:
Rør smør og sukker til mørdejen og bland de øvrige ingredienser i. Lad dejen hvile et øjeblik.
Bland alt til fyldningen sammen og farv det svagt rødt.
Del mørdejen i 4 dele og rul ud med kagerulle så hver del bliver en stribe 10-15 cm bred.
Smør fyldningen på og rul kagerne til ruller. Rul hver fulle ind i bagepapir og bag i varm ovn ved 250 grader. (Hold øje med hvornår de er færdige)
Tag rullerne ud og tag papiret af, når de er afkølede og stryg på et tyndt lag grønt glasur. Skær rullerne ud i små skiver (25 styk).


Små kokos toscakager med æblemos

Uhm hvor de smager godt! Toscafyld og æblemos med et strøg af kokos er en rigtig god kombination.
Dej:
1,5 dl flormelis
2 dl kokosmel
2 dl hvedemel
2 tsk vanillesukker
100 g margarine.

Fyld:
Æblemos
Toscafyld: 50 g margarine, 1 tsk hvedemel, 50 g sukker, 50 g kokosmel, 1 spsk piskefløde.

Bland alle ingredienser til dejen på bordet og arbejd den smidig. Kom dejen i små smurte melede muffinsforme.

Bland alle ingredienser til toscafyldet i en gryde og lad det koge op og tag gryden af.
Læg en lille klump æblemos i hver form og dæk det med toscafyldet.

Bages i middelvarm ovn ved 200 grader indtil de er gyldne.


Min mormor og morfar kom meget tit på besøg hos os og blev i flere dage. Der var fest over vores hjem, når de ankom. Min mormor og min mor bagte og lavede mad i køkkenet i flere timer hver dag. Sådan husker jeg det i hvert fald og så havde vi det sjovt om aftenen med spil og slik i skåle. Vi elskede at konkurrere og grinede meget, når vi spillede spil.


Succeskagen fra Vestnorge.



5 æggehvider piskes stive.
200 gram mandler (skoldes og males)
200 gram flormelis.
1 tsk bagepulver.
Det hele blandes i æggehviderne.

Bages ved 170 grader i ca. 40 minutter.

Creme:
5 æggeblommer
1 dl piskefløde
125 g melis
1 tsk vanilje
1 tsk kartoffelmel.

Det hele blandes godt, varmes til det tykner. Afkøles og 125 gram rigtig smør irøres til det er smeltet.

Denne kage fik min mor opskriften på af en kollega, som havde taget den med på arbejde. Min mor bad om opskriften og inviterede kollegaen hjem til prøvesmagning. På dette tidspunkt havde kagen ikke et navn. Der opstod et venskab mellem min mor og kollegaen og de døbte kagen til "Succeskagen fra Vestnorde" dels fordi de var blevet venner og så fordi kollegaen var født i Vestnorge.



Madopskrifter

Leverpostej

Min mor bagte tit leverpostej. Vi var en familie på fem, så den lune leverpostej på nybagt brød forsvandt hurtigt. Min mor kunne godt lide køkkenmaskiner og der var gang i den store maskine, når hun begyndte at hakke lever og spæk.


Her er opskriften ganget med fire.

150 g kalvelever
100 g spæk
1 løg
1 æg
Salt og peber efter behag.

Opbagning laves af 40 g margarine, 40 g mel og 2,5 dl mælk.
Lever, spæk, løg og æg blandes deri. Bages i ovnen i ca. 3 kvarter ved ca. 200 grader.


Fiskeretter

Min mors familie er en fiskerfamilie igennem flere generationer. Mine 2 onkler har i hele min barndom forsynet os med al mulig fisk, som de havde med, når de var på besøg. Min morfar var også fisker og jeg tør slet ikke gætte på, hvor mange kilo fisk de har slæbt hjem til os.

Fiskegratin med kartoffelrosetter.

Champignon sovs til fisk er en delikatesse

1 kilo fisk (torsk)
Vand
6 peberkorn
1 gulerod
1 fed hvidløg.

Sovs:
1 spsk margarine
3 spsk mel
Fiskespad
1 æggeblomme
1 dl piskefløde
100 g champingoner.

Til gratinering: rasp, ost og margarine.

Kartoffelrosetter:
3/4 kolo kartofler, vand, 1,5 dl mælk og 1 æggeblomme, salt.

Tilberedning:
Fisken renses og fileteres. Af hoved og ben og finner koges en god bullijon. Deri koges fisken over svag varme. Siden lægges fileterne i et ildfast aflangt fad. Champingonerne steges over stærk varme i margarine og mel.
Sovsen spædes med piskefløde og fiskefon. Den må ikke være for tyk. Æggeblommen røres i og sovsen smages til med krydderierne. Dernæst hældes sovsen over fisken og lidt rasp og reven ost strøs over.
Kartoffelmos laves på vanlig vis og spritses med dejpose som rosetter rundt på faddet, som bagefter sættes ind i en varm ovn og gratineres. (200 grader indtil osten er smeltet og gylden).


Kold fiskeret med sås verte


Sauce verte dækker den kogte fisk og giver en fantastisk smag. Dette er en let og mættende ret

1 kilo fladfisk (rødspætte eller issing)
1 spsk salt
1 spsk eddike
(½ kilo rejer)

Kogning:
Fiskebullijon
8 peberkorn
salt
1 gulerod.

Sås verte:
1 æggeblomme
1 knivspids salt, peber
½ tsk sukker
2 dl olie
1 tsk hvidvinseddike
Majonaise
1 lille bundt spinatblade
purløg
dild
persille.

Garnering:
gulerødder, radiser, agurk, salat.

Tilberedning:
Fisken renses og flås. Skæres ud i filetter, gnides ind med salt og eddike. Af ben og hoved koges en bullijon, som fileterne skal småkoge i. Fisken tages op, afkøles og lægges i et aflangt fad.
Sås verte:
I en lille skål røres æggeblomme med salt, sukker og peber. Kom olie i lidt efter lidt under jævn omrøring. Når såsen begynder at blive tyk, kan olien rinde i en jævn stråle under kraftig omrøring. Såsen skal blive blank og tyk. Den smagsættes med hvidvinseddike. Krydderurterne iblandes efter smag. For at få mere sås iblandes majonaise.
Såsen hældes over fisken og garneres med rækker af finthakkede grøntsager.
Serveres med kogte kartofler.


Krabbesalat


Ifølge fiskehandleren er det meget svært at skaffe hele krabber, så derfor måtte jeg "nøjes" med krabbeklør. Min onkel har leveret hummerne. I den grønne salat er der brugt en ekstra velsmagende grøn pesto som dressing og til hele retten serverede jeg ristet toastbrød og hjemmebagt kernebrød. Med hjælp af hammer og viskestykke mellem krabbeklør og hammeren fik vi kødet ud. Vi sad længe og spiste. Det var meget velsmagende.
1 krabbe eller 3/4 kilo hummer.
3/4 dl salt
1 sukkerknald
1 bundt dild
Vand.

Majonaise: Rør æggeblomme med ½ tsk sennep, 1 knivspids salt og peber til den bliver tyk. Dryp 1,5-2 dl olie i under kraftig omrøring, så sovsen bliver blank og tyk. Smag til med 1 tsk eddike.

Den kogte krabbe som helst skal blive kold i det kogte vand, renses godt og krabbekødet røres ned i sovsen. Krabbeskallen børstes godt rent. Salaten fyldes i skallen og garneres med for eksempel kløerne, lidt rovn, persille og tomat.

Hvis min mor ikke selv skulle lave mad og man gerne ville overraske hende, så var krabber helt klart hendes største livret. Jeg kan huske, når mine onkler kom hjem fra fiskeri og havde fanget krabber, var krabberne stadig levende og vi kunne se dem kravle på køkkengulvet. Vi fik udleveret en teske, som krabben tog i sine kløer og så gik de henover køkkengulvet med teskeen.
Alt dette foregik mens en gryde stod parat på komfuret med vand, der skulle bringes i kog og heri skulle krabberne lide deres skæbne.




Svinekødsretter

Bjørknæskoteletter


I stedet for grønkål har jeg anvendt frossen helbladet spinat

200 gram kalvefars
150 gram svinefars
1 æg
1-2 dl mælk
2 spsk rasp
Salt og peber.

Til stegning: 1,5 spsk margarine.

Spinat- eller grønkålsstuvning:
1 grønkål
½ spsk margarine
2 spsk mel
4 dl mælk
salt og peber.

Garnering:
Tomatpuré, agurk og persille.

Tilberedning:
Farsen tillaves på vanlig vis. Formes til små koteletter, som steges indtil de får pæn farve. Spædes noget og må stege nogle minutter.
Grønkålen renses, vaskes godt og blancheres i lidt saltet vand. Finhakkes, blandes med mel, steges i margarinen på høj varme og mælken spædes til. Smages til.
Stuvningen bredes ud i et ildfast fad, koteletterne lægges på og garneres med agurk, tomat og persille.


Falsk skinke


Uhm - smager som sennepsglaseret juleskinke og den stegte rødkål med stegte æbler smager fantastisk til
 150 g oksefars
150 g svinefars
100 g røget skinke
5 kogte kartofler
4 dl mælk
Salt og peber.

Panering: 1 tsk sennep, rasp.
Stegning: 1 spsk margarine, kogt vand.
Tilberedning: Den røgede skinke blændes/males sammen med farsen. Kartoflerne moses og massen tilsættes. Farsen arbejdes godt igennem med mælk og smages til.
En stegepande smørres og farsen formes til en skinke. Paneres og steges i en varm ovn 3/4 time.

Rødkål:
1 lille rødkålshoved, salt, sukker, 1-2 æbler, 1 spsk margarine, 3-4 spsk eddike.

Tilberedning:
Kålhovedet skæres i små stykker, som steges i margarine. Æblet vaskes, skæres i tynde både og befries fra kernehus og steges med kålen. Salt og eddike tilsættes og kålen skal koges på svag varme i ca. ½ time.


"Det gode fad"



Det smager himmelsk. Jeg brugte kogt hamburgryg og pyntede fadet med persille.

2 løg
1,5 dl røget skinke i tern.
3 dl kartofler i tern.
Piskefløde og smør.

Æggestand:
2 æg
3 dl mælk
1 tsk mel
Salt og sukker.

Tilberedning:
Løgene hakkes fint, brunes i smørret og overdrysses med lidt sukker. Skinke- og kartoffeltern ilægges og steges med løgene. Piskefløden hældes i så det hele bliver som en tyk grød. Blandningen lægges i en smurt form.
Æggestanden piskes til og hældes over.
Fadet skal bage i god ovnsvarme indtil æggestanden er stivnet.


Pølseskåle med kartoffelmos



2 pølser pr. person.

Kartoffelmos:
400 g kartofler
1 dl mælk
Salt
Persille.

Råstuvede gulerødder:
½ kilo gulerødder
½-1 spsk margarine
2 spsk mel
1,5 dl vand
1,5 dl mælk
Salt.

Tilberedning:
Til stuvningen skrælles gulerødderne og skæres i tern. Steges i margarine indtil de er klare. Melet tilsættes, vand og mælk spædes til. Skal koge indtil gulerødderne er bløde. Smages til.

Pølserne skæres i ½-1 cm tykke skiver. Pølsestykkerne lægges sammen, så de danner en skål. Deri ilægges en top af den varme kartoffelmos, skålene placeres på en bund af råstuvede gulerødder.

Garneres med persille.


Skinkefars Timbale

Tomatsovsen er prikken over i'et. En velsmagende og mættende ret.
250 g flæskefars
50 g røget skinke
75 g kartofler
½ dl rasp
1 dl mælk
1 æg
Salt og peber.

Fyld:
1 gulerod
1 blomkål,
½ dåse ærter,
1 porre.

Formen smørres med margarine.
Garnering: Nogle blomkålsbuketter og tomat.

Tilberedning:
En sædvanlig fars laves. En aflang brødform smørres og beklædes med fars. Heri lægges de forkogte grøntsager, som er skåret i mindre stykker.
Resten af farsen lægges over som et låg. Overdækkes. Koges i vandbad 3/4-1 time. Garneres.

Tomatsovs:
2,5 spsk mel
4 dl kogt grøntsagsvand
Salt og peber.
½ spsk margarine.
Tomatpuré eller 2 friske tomater.
Tilberedning:
Grøntsagsvandet koges op og der skrues ned. Koges i 10 minutter. Smages til. Margarinen og tomatpuréen tilsættes straks inden servering.


Oksekødretter

Når vi skulle have gæster derhjemme, kunne vi næsten stensikkert få serveret en oksekødret. Oksekød har jeg altid forbundet med fest menu. Når vi kun var os selv, kunne det være vi fik hakkede oksebøffer med stegte løg, men rent oksekød hørte til den fine madlavning.


Jægerschnitzler


Jægerschnitzler serveret med rosenkål og sukkerærter, virkelig lækkert.


400 gram kalvefars
½ dl rasp
1 spsk kartoffelmel
mælk
salt og peber.

Stegning:
1½ spsk margarine,
1 dåse champignoner
1 spsk margarine
1 spsk mel
2 dl kaffefløde eller mælk.

Rasp blandes med mælk og fars og kartoffelmel iblandes og smages til med salt og peber. Formes til ovale bøffer, som steges brune. De lægges herefter op på et varmt serveringsfad og holdes varme. Champignon steges i margarine, melet strøs på og fløden hældes i. Sovsen koges til den bliver tyk og skummende. Den smages til og hældes over schnitzlerne.


Lever med bacon

Én af min mors største livretter var kalvelever. Hun lavede retten med jævne mellemrum og gjorde et stort nummer ud af det. I dag tror jeg hun ville overbevise mine brødre og jeg om, at dette var en delikatesse. Hun drillede os og sagde, at hvis vi ikke var hurtige, ville hun spise hele retten selv. Vi tog det som en selvfølge, at nu skulle der rigtig festspises!



400 gram okselever
100 gram bacon eller røget skinke
2 spsk hvedemel
salt og peber
mælk
(margarine)

Tilberedning:
Leveren lægges i vand ca. ½ time. Skæres i skiver, som duppes i en blandning af mel, salt og peber. Bacon steges i en vel opvarmet stegepande. Leverskiverne steges pænt brune i margarinen. Mælk hældes ved. Baconskiverne lægges tilbage i panden og det hele skal småputre omkring ½ time. Smages til.
Serveres med kartofler til.


Sammenklappet omelet med stuvede jordskokker



2 æg
3 tsk mel
4 dl mælk
Sukker, salt.

Margarine til stegepanden.

Stuvede jordskokker:
1/4 kilo jordskokker, salt og peber, 1 spsk margarine, 3 spsk mel, mælk, fon.

Tilberedning:
Til omeletten blandes æg, mel, salt og peber og mælk. Stegepanden varmes op, margarinen smeltes. Dejen hældes i og bages i ovnen ved 200 grader i 20 minutter.
Vendes over på et smurt låg. Halvdelen af omeletten føres over på serveringsfadet. Stuvningen lægges på, resten af omeletten lægges ovenpå.

Til stuvningen renses jordskokkerne, koges i letsaltet vand, vandet (fon) hældes af. Smør, mel, fon og mælk hældes over, stuvningen koges i 10 minutter. Smages til.


Paneret kalvefilét med sovs



½ kilo kalvefilet eller oksefilet.
1½ spsk margarine
salt og peber
Kogt vand.

Sovs:
1½ spsk margarine eller fedt af sky.
3 spsk mel
Champignon fon
1 dl fløde
100-150 gram champignoner eller anden svamp
1 æg
salt og peber.

Panering: Rasp og margarine.

Tilberedning:
Køddet tørres og brunes, krydres og vand hældes ved. Steges under låg indtil fileten føles mør. Under stegningen øses vand over fileten ofte. Fileten tages op og skæres i ca. ½ cm tykke skiver. Skyen sies, champignonerne renses, vaskes og skæres i skiver, steges i margarine, krydres og tages op af fedtet, hvorefter melet nedrøres i gryden. Stegesky og champignon fon tilsættes lidt efter lidt, sovsen smages til.
Fløden, æg og champignonerne kommes i, sovsen bør være ret tyk.
Skiverne af fileten lægges sammen med sovs imellem i et ildfast fad, således at fileten ser hel ud. Resten af sovsen bredes udover fileten, rasp strøs på, smørklikker lægges over. Det hele sættes ind i en ovn for at få farve og blive gennemvarm.
Serveres med kartofler til.


Desserter

Chokoladefromage



I vores familie er vi helt tossede med chokoladefromage. Min mor lavede dessert til os hverdag, som regel frugtgrød, men engang imellem serverede hun denne ret og pyntede med flødeskum og kyskager. Vi slikkede tallerkenerne rene for at ingenting måtte gå til spilde. Min mor grinede af os og var ret tilfreds med indsatsen.

4,5 dl mælk
3 æggeblommer
15 gram maizena mel
50 gram sukker
25 gram kakao
1 tsk vanilje
3 blade husblas
3 æggehvider.

Tilberedning:
Æggeblommer og sukker piskes i en gryde, maizena mel og kakao tilsættes. Til sidst røres mælken i og cremen skal simre under piskning. Piskes kold, hvorefter vanilje tilsættes. Det opblødte husblas røres ned. Når cremen begynder at blive tyk, vendes de hårdtpiskede æggehvider i. Hældes i en skål og kan evt. sættes i køleskabet inden servering.


Citronfromage



165 gram sukker
2 æg
½ citron
5-6 blade husblas
3 dl piskefløde.

Til formen: vand, sukker.

Tilberedning:
Æggeblommer og æggehvider skilles ad. Æggeblommerne røres med sukkeret og citronsaften. Husblas lægges i vand i ca. 10 minutter. Klemmes op af vandet, rystes over varme indtil det er smeltet, nedrøres i cremen. Til sidst piskes æggehviderne til hårdt skum, ligesom fløden og blandes ned i cremen. Hældes op i dampet sukret form.


Tyttebær- eller blåbærpandekager
5-6 portioner:
2 æg
3 dl mel + 6 dl mælk
½ tsk salt + 1 tsk sukker.
3/4 liter tyttebær eller blåbær
1½-2½ dl sukker.

Pisk pandekagedejen sammen, hæld den i et ildfast fad med en lille smule smeltet margarine. Sæt den ind i ovnen på 225 grader og lad den bage indtil den begynder at blive fast.
Tag den ud af ovnen og drys tyttebær/blåbær samt sukkeret og bag pandekagen færdig. Bærene smelter sammen med sukkeret.
Skær pandekagen i firkanter og server dem gerne med iskold flødeskum eller tynd fløde.


Frugtsalat

Næsten hver søndag fik vi frugtsalat. Det var én af yndlingsdesserterne. Om søndagen spiste vi varm mad til  middag. Min mor stod i køkkenet hele formiddagen og tilberedte en "søndagsmiddag" som var lidt mere end en hverdagsmiddag. Hele huset duftede dejligt af god mad. Hovedretten kunne sagtens være hendes kalvelever med bacon.

2 æbler
2 pærer
Kirsebær
10 hasselnøddekerner
1 lille dåse ferskner eller 2 appelsiner.

Sukkerlage:
2,5 dl vand
1 dl sukker eller ferskensaft.
Kirsebærsaft.

Tilberedning:
Æbler og pærer skrælles og skæres i terninger. Fersknerne deles i stykker. Hasselnøddekerner dels midt over. Alt blandes godt. Sukkerlagen koges op og afkøles. Til sidst hældes den over frugten.
Salaten skal serveres godt afkølet.


Nougatbudding

Uhm, den var god, det hjemmelavede nougat smagte utroligt sammen med buddingen, hvor der var ret meget vanilje i.
Nougat i huset havde vi kun i kort tid, da min mor var vild efter det. Jeg tror, hun gik og smugspiste nougat indtil det slap op. Denne dessert ret fik hurtig ben at gå på.

Nougat: 25 gram mandler, 60 gram sukker.
Creme: 2 æggeblommer,
35 gram sukker
3 dl mælk
5 blade husblas
½ spsk kartoffelmel
1 spsk vanilje
1½ dl piskeflølde
2 hårdtpiskede æggehvider.

Tilberedning:
Sukkeret lægges i en stegepande og røres til det er brunt og de skoldede, smuttede, finthakkede mandler tilsættes. Slås op på en smurt bageplade. Når den er stivnet noget, skæres den ud i 8-10 små ruder til garnering, resten skal være hårdt og krosses i en mortel.

Creme:
Æggeblommer og sukker piskes i en skål, den kogende mælk hældes over, alt hældes tilbage i en gryde og skal simre under piskning. Det opblødte husblas tilsættes, dejen piskes kold. Så tilsættes vaniljen, flødeskum og piskede æggehvider. Når dejen begynder at blive tyk nedrøres den krossede nougat. Hældes op i en dampet sukret skål.


Risfyldte halve appelsiner

3 appelsiner
Ris:
1 dl ris
1 dl kaffefløde
3/4 liter mælk
1 tsk vanillesukker
Sukker.

Garnering:
Blå eller grønne vindruer.

Tilberedning:
Ris og mælk koges til en god grød. Når den er afkølet tilsættes vanilje og appelsin skåret i terninger og noget sukker. Til sidst nedrøres den piskede fløde. Det fyldes i appelsinhalverne og garneres med vindruer.



Ingen kommentarer: